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  • 【祁东土味】喝螺,太魔性了!不是你想停就能停!
    2019-10-23  浏览:102  收藏  好评:0

    唆螺为祁东地方风味小吃,又名“喝螺”。食时舀出,手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即入,故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。

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    这个螺,单指祁东乡间田里、塘里土生的螺蛳。

    体形有大有小。我们祁东把大一点的称为铜螺,小一点的叫铁螺。

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    喝螺,顾名思义,要喝,才有味。

    把螺蛳肉挑出来,直接炒了吃,是一道菜,但不是喝螺。而且,与喝螺相比,也少了那种意味。


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    祁东喝螺的味美,主要是它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。 


      祁东喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。祁东喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。再用清水洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。然后剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内,稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒,继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟即可,出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。


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      食喝螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人,常常望“螺”兴叹,难以领略到食此菜特有的趣味。


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    美食制作方法

    材料:

    活铁螺、生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油


    做法:

    1.选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。

    2.用清水将铁螺洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。

    3.剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内。

    4.稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒。

    5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟即可。

    6.出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。

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    吃喝螺,也有讲究。

    一是就酒,啤酒为佳。

    没有酒,单拿喝螺下饭,喝一口,一口饭,既不方便,亦不风雅。

    二是轻啜

    轻啜,啜出螺肉即可。

    用力过猛,螺蛳触角之类的秽物可能一并喝出,甚至也有沙泥腥浆。

    三是沾汤。

    沾汤之后,再喝一口,螺蛳肉的扎实嚼劲和汤味浓汁刺激并举,再加上一杯冰镇啤酒,那才叫一个爽,爽,爽!

    尤其以铁螺最为过瘾,铜螺喝起来没什么难度,成就感不足。

    好这一口的人还不少。

    整个祁东都有。

    所有夜市都离不开喝螺这道菜。

    祁东体育广场等地方,人口多,爱喝螺的也多。


    一个人,去祁东夜市,点一份喝螺,加一道蔬菜,就两瓶啤酒,举杯邀明月,低头思故乡,也有一番风味。


    早已不曾闯荡。只是远方的游子呀,可还曾记得祁东的那份喝螺?


    来源:网络综合

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