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  • 晚上吃啥推荐10道家常小炒,荤素搭配、营养好吃,关键是省事
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    • 2019-04-24 15:16:28 浏览:86次
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    第一道:【清炒西葫芦】
    西葫芦是这个季节的时令蔬菜,价格便宜,但维C和钙的含量却很高。常食西葫芦不仅补钙,还能增强免疫力。
    准备食材:西葫芦1个、大葱1截
    准备调料:生抽、食盐、植物油
    做法如下:
    1、新鲜的西葫芦清洗干净,切掉头部和尾部,从中间剖开,然后切成均匀的薄片备用;大葱切末备用;
    2、炒锅加热,放入适量的食用油,油热放入大葱末炒出香味;
    3、香味出来后,倒入切好的西葫芦片,均匀的翻炒一会;炒至西葫芦变软微微出水时,加入适量的食盐,滴入几滴生抽提鲜,翻炒均匀;
    4、最后淋入一点水淀粉进行勾芡,大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,装盘出锅。
    小贴士:
    1、现在的西葫芦比较嫩,炒的时候需要全程大火,这样炒出来的口感才会比较脆爽;
    2、最后出锅前用一点点水淀粉勾芡,可以使调料和食材更好的融合,吃起来口感更滑嫩。

    第二道:【茼蒿炒肉丝】

    茼蒿在以前是专供宫廷的菜肴,现在早已走进千家万户。被宫廷选中的菜肴,它的营养价值肯定不容小觑的。茼蒿含有丰富的维生素和胡萝卜素以及多种氨基酸,可以安神养心、降压护脑、稳定情绪、防止记忆力减退,还可以消肿利尿、清肺化痰、预防便秘等,茼蒿所具有的特殊香味能够开胃消食,促进食欲。
    准备食材:茼蒿1把、里脊肉1小块、生姜1小块、大蒜3粒
    准备调料:料酒、生抽、老抽、食盐、生粉、胡椒粉、白糖、植物油
    做法如下:
    1、先把里脊肉清洗干净后切成细丝,装入盘中,加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉,抓匀后腌制15分钟;生粉可以锁住肉里的水分,这样炒熟后的肉丝吃起来更嫩。
    2、茼蒿清洗干净,切成长段备用;大蒜切片,生姜切丝备用。
    3、锅中加入清水,大火烧开后,加入一勺食盐,几滴植物油,放入清洗好的茼蒿焯水10秒,捞出后过凉沥干水分备用。
    4、炒锅加热,放入植物油,油热后倒入腌制好的肉丝翻炒至肉丝变色,加入适量的老抽调色。
    5、肉丝炒好后,放入大蒜片和姜丝爆出香味,倒入焯过水的茼蒿,加入食盐和白糖调味,翻炒均匀后即可装盘出锅。
    小贴士:
    1、茼蒿的茎和叶子都是可以吃的,如果买到的茼蒿比较嫩的话,叶子建议不要丢掉,每100g茼蒿嫩叶中含VC可达25mg;
    2、茼蒿是含水量较高的蔬菜,炒的时候容易出水,焯水可有效的改善这一点;焯水时间不宜过长,10-30秒即可;焯水前水中加入食盐和植物油是为了让焯水后的茼蒿颜色更碧绿。

    第三道:【香菇肉片炒青菜】

    香菇是我国的特产之一,它是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人。香菇含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇味甘、性平,具有和胃、健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症。经常食用香菇,不只可以健脾益肾,还可以促进食欲。
    准备食材:鲜香菇10个、青菜1把、五花肉1块、大葱1段、香葱2根
    准备调料:生抽、蚝油、白糖、食盐、豆瓣酱、植物油
    做法如下:
    1、香菇清洗干净,切成均匀的薄片后备用;五花肉切成薄片,大葱、香葱清洗干净,切末备用;
    2、青菜掰成一片一片,清洗干净后放入沸水中焯水10秒钟,变色即可捞出;
    3、焯水后的青菜控干水分,均匀的摆放在盘子中,梗朝外,叶朝内;
    4、炒锅加热,放入少量的食用油,油热后下入五花肉煸炒,炒至五花肉出油微焦时,放入大葱末煸炒出香味,然后再加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀;
    5、倒入切好的香菇片,翻炒至香菇变软出水时,加入适量的生抽、蚝油、白糖和食盐,翻炒均匀后倒入小半碗的开水,大火煮3分钟;
    6、最后出锅前,加入少量的水淀粉勾芡,大火收汁,趁热倒在铺好的青菜上,撒上香葱末,一盘鲜嫩爽滑、香气四溢,美味与颜值并存的香菇肉片炒青菜就做好了。
    小贴士:
    搭配青菜不只是为了好看,更是为了营养均衡。炒香菇的时候多留一点汤汁,这样青菜包裹着汤汁的味道会更好吃。

    第四道:【白菜叶炒豆腐皮】

    豆腐皮又叫千张或百叶,东北人可能还管它叫干豆腐。豆腐皮中含有丰富的蛋白质,氨基酸、卵磷脂,以及钙、铁等其他18种人体所需的微量元素。常食不仅可以补钙、防止因缺钙引起的骨质疏松,还能防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
    准备食材:白菜叶几片、豆腐皮2张、红椒1个、小米辣2个、大葱1截、香葱2根
    准备调料:料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、植物油
    做法如下:
    1、买回来的豆腐皮先用淡盐水浸泡一会,然后沥干水分切成小块,白菜只取了叶子的地方,切成跟豆腐皮大小差不多的小块,白菜帮留着做酸辣大白菜更好吃;红椒切块、小米辣切圈、大葱切段;
    2、炒锅加热,放入植物油,油热放入大葱段、小米辣爆香;
    3、香味爆出来后,下入切好的豆腐皮,翻炒几下,然后放入少量的料酒,适量的生抽和老抽,均匀的翻炒一会,让豆腐皮入味;这个时候我喜欢加一点点白开水,把豆腐皮煮的稍微软一点;
    4、等加入的那一点点白开水差不多被豆腐皮吸收完后,放入切好的白菜叶和红椒块,翻炒至白菜叶变软,加入适量的食盐,放入蚝油,翻炒均匀后即可关火;
    5、最后撒上香葱段,装盘出锅。
    【小贴士】
    炒豆腐皮的时候,我喜欢在放完调料后加一点点水煮一下,这样炒出来的豆腐皮口感会更好,软软的而且没有豆腥味;但是水不要加多,加水的量控制在1-2分钟可以被豆腐皮吸收完;

    第五道:【芹菜炒肉丝】

    准备食材:芹菜1把,猪肉1块
    准备配料:葱、姜、料酒、生抽、食盐、鸡精
    步骤如下:
    1、芹菜摘掉叶子,清洗干净,切成长段备用;
    2、猪肉清洗干净,切成肉丝备用;
    3、大葱切末,生姜切丝;
    4、炒锅加热,放入食用油,油温7成热放入肉丝煸炒至变色,放入葱末、姜丝翻炒出香味;
    5、加入料酒、生抽继续煸炒一会,倒入切好的芹菜段,大火翻炒至断生,放入食盐,鸡精调味,即可出锅。
    第六道:【莴笋炒蛋】

    春天的莴笋很嫩,味道清新又爽口。莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
    准备食材:莴笋1根、鸡蛋2个、红椒半个
    准备配料:大蒜、食盐
    步骤如下:
    1、新鲜的莴笋摘掉叶子,刮去外皮,清洗干净,切成细丝,放在淡盐水中浸泡五分钟,大蒜切片备用;
    2、碗中打入两个鸡蛋,加一点清水或白糖,用筷子打散;炒锅加热,放入食用油,油温7成热时倒入打好的蛋液,煎至蛋液凝固,盛出备用;
    3、锅中再次放油,同样油温7成热时放入大蒜片爆香,倒入切好的莴笋丝翻炒几下,倒入红椒丝和煎好的鸡蛋,翻炒一会;
    4、再加入适量的食盐,翻炒均匀即可装盘出锅。
    小贴士:
    1、打鸡蛋时,蛋液里面加入一点清水或者白糖,可以使炒出来的鸡蛋蓬松,味道更鲜美;
    2、想要炒出来的莴笋脆爽,切丝后的莴笋可以先在淡盐水中浸泡五分钟,然后捞出沥干水分后再炒制。

    第七道:【荷兰豆炒腊肠】

    荷兰豆是一种营养很丰富的蔬菜,它里面富含维生素A,可以润泽皮肤,使皮肤变的有光泽。荷兰豆中含有大量的胡萝卜素,可以保护视力。荷兰豆还是铁的上好来源,常吃可以起到很好的补铁效果。
    准备食材:荷兰豆300克、腊肠1根、大蒜几粒
    准备调料:料酒、食盐、鸡精、蚝油、植物油
    做法如下:
    1、买回来的荷兰豆,摘掉头尾,扯掉两侧的老筋,清洗干净,控干水分备用。
    2、取一根腊肠,切成均匀的薄片;大蒜切末备用。
    3、锅中加入适量的清水,大伙烧开,加入1勺食盐,放入洗好的荷兰豆和腊肠一起焯水,焯至腊肠微卷,荷兰豆颜色碧绿时捞出过凉,这个时间大概也就1分钟。
    4、炒锅加热,放入食用油,油热后倒入蒜末爆香。
    5、蒜香味出来后,倒入焯烫好的腊肠和荷兰豆同炒,淋入料酒,加入适量的食盐、鸡精、蚝油,调料翻炒均匀后,即可装盘出锅。
    小贴士:
    想要炒出来的荷兰豆颜色翠绿不变色,焯水这一步是不可省略的,而且荷兰豆要跟腊肠一同入锅焯水。腊肠中含油,荷兰豆和腊肠同时焯烫,可以使荷兰豆吸收一部分腊肠中的油脂,这样焯烫过的荷兰豆颜色会变得翠绿,让人食欲大开。

    第八道:【花菜炒肉片】

    花菜被称为穷人的医生,维C含量极高,每100克可食用部分,维C的含量高达88毫克,比同类的白菜、油菜等要多上1倍以上,比芹菜、苹果多1倍。
    准备食材:花菜半颗、五花肉1小块、大葱、生姜、小米辣
    准备调料:食盐、料酒、生抽、、耗油、豆瓣酱、植物油
    做法如下:
    1、买回来的新鲜花菜,掰成小朵,放在淡盐水中浸泡半个小时,之后再用清水冲洗干净,控干水分备用。
    2、五花肉清洗干净,切成均匀的薄片备用;大葱切末、生姜切丝、小米辣切圈。
    3、锅置于灶上,加入足量的清水,大火烧开;水开后加入一勺食盐,滴入几滴植物油,把清洗好的花菜倒入锅中焯水;焯至花菜梗开始变色的时候,即可捞出,过凉沥干水分备用。
    4、炒锅加热,放入食用油,油温5成热时放入肉片小火煸炒;煸炒至五花肉出油、表面微焦时,把肉拨到一边,葱末、姜丝、小米辣放入油中爆香;香味出来后,放入一勺豆瓣酱,继续小火,炒出红油。
    5、红油炒出来后,下入焯过水的花菜,均匀的翻炒几下,倒入适量的生抽、蚝油提鲜,翻炒均匀,即可出锅。

    第九道:【蒜苔尾巴炒鸡蛋】

    现在正是蒜苔大量上市的时候,蒜苔是大蒜的附属品,是从大蒜苗中抽出来的。它是由两部分组成,我们经常吃的部分叫花茎,花茎的上面还有一个苔苞,也就是蒜苔的尾巴,里面有发育不全的花序。很多人吃蒜苔的时候会把这部分丢掉,但是,如果你买蒜苔很新鲜的话,它的苔苞千万不要丢掉,用来炒鸡蛋比韭菜还香,比花茎部分的蒜香味还要浓郁。
    准备食材:新鲜的蒜苔苔苞1把、鸡蛋2个
    准备调料:食盐、食用油
    做法如下:
    1、把从新鲜的蒜苔上摘下来的尾巴,清洗干净,控干水分备用。
    2、把控干水分的蒜苔尾巴切成碎末备用;注意,这里一定要切碎,而不是切段,切碎口感更好。
    3、碗中打入两个鸡蛋,加入适量的食盐,用筷子打成蛋液。蛋液打好后,放入切碎的蒜苔尾巴,搅拌至与蛋液混合均匀。
    4、炒锅加热,放入适量的食用油,油热后,倒入混合好的蒜苔尾巴与蛋液。
    5、煎至鸡蛋凝固后,即可装盘出锅。因为打蛋液的时候放过了盐,所以炒的时候就不需要再放盐了。
    小贴士:
    在做这道菜的时候,除了油、盐,不需要加其他任何调料,蒜苔尾巴的浓郁蒜香味足以让人食欲大开。

    第十道:【家常炖豆腐】

    说到含钙高的食物,大家首先想到的可能会是牛奶、鸡蛋,除此之外,豆腐中钙的含量也是很高的。豆腐素有“植物肉”之美称,它的结构更利于人体的消化吸收,两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需求量。
    准备食材:老(盐卤)豆腐1块、大葱半颗、大蒜几粒、小米辣2个、小葱1把
    准备调料:食盐、白糖、生抽、老抽、料酒
    操作步骤:
    1、将买回来的老豆腐放在淡盐水中浸泡一会,然后清洗干净,切成1厘米左右的小方块备用;大葱切段,大蒜切片,小米辣切圈;
    2、 准备一个小碗,先放入少量的食盐、白糖,适量的料酒、生抽、老抽,加入清水搅拌均匀备用;
    3、炒锅加热,放入食用油,油热放入葱段、蒜片、小米辣爆香;
    4、炒出香味后,倒入调好的料汁,放入切好的豆腐,再加入适量的清水,水位基本与豆腐持平,大火烧开后,转中小火炖煮20-30分钟;
    5、豆腐炖好后,打开锅盖,大火收汁,这个时候可以尝一下汤汁的味道,如果太淡的话再适当的加点食盐调味,最后撒上香葱段,即可装盘出锅。
    小贴士:
    1、买回来的豆腐,可以先用淡盐水浸泡一会再清洗,这样既可以除菌,又可以增加豆腐的咸味。
    2、在调料汁的时候先放入一点食盐,这样可以让豆腐在炖煮的过程中入味,不建议放太多,如果味道淡了,可以在最后收汁水再适当的加入食盐调味。
    3、老豆腐越炖越好吃,如果时间充足的话,尽量多炖一会,出锅后的豆腐既入味,口感又好。
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