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如何让蒸菜菜品更有吸引力
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中国人对菜品的要求是相当高的,一般都以“色,香,味俱全”来评定一道菜品的好坏。而这其中‘色’是排的第一位的,可见菜品色彩呈现给客人的第一感觉有多重要。


蒸菜相对其他烹饪方式制作的菜式,对食物色彩控制相对较难。其它烹饪方式可以通过配料的调控来达到其要求的颜色,而蒸菜除了各种辣椒搭配外就是食物本色。所以,在制做蒸菜菜品时要更注重食材品质及主配料搭配。

我们可以考虑从以下几方面着手




一.原材料

腊味要用正规厂家专业制作的,正宗腊味清洗后颜色微黄色

鱼类,一定要选活鱼且最好在上蒸柜前一小时宰杀

新鲜肉类/排骨,没用完的最好不要急冻,要保持0至3度环境下冷藏

蔬菜类都要用当天新鲜采摘的制作



二.辣椒搭配

辣椒种类,干辣椒,鲜青红椒,红色剁椒,黄色酱椒,彩椒


什么菜配什么辣椒,配多少都是有讲究的。

如剁椒鱼头,剁椒就要多放点,干豆角蒸腊肉和腊味合蒸,蒸腊肉的干辣椒要少放,腊味合蒸则要多放一点,蒸茄子配青椒更好看,蒸茄子花配红椒更美观等等


三.蒸制时间控制




有些菜上汽后放入比未上汽时放入去蒸效果更好,如蒸土豆和蒸茄子上汽后蒸不容易变色

还有蒸的时间控制也很重要,时间不够则出不那个色泽,时间过则颜色老气,如蒸水蛋


四.造型蒸

通过切配及食材搭配给菜品造型,如粉丝娃娃菜,荷花肉饼蛋,玉米蒸糯米排骨等


五.适当使用一些有个性的餐具




比如蒸好后放在小的竹蒸笼内摆放,这样更有立体效果,也可以将店内特色菜用更有个性的餐具装,这样客人一看盘子就知道是什么特色菜。


六.摆菜时菜品颜色搭配

这是最重要也是最容易被人忽视的,菜品蒸好后只有通过不同颜色的菜品错落有致的搭配摆放,才能给人以赏心悦目秀色可餐的美感。菜品摆放的重要性不言而喻,但这需要通过长时间的摸索才能达到。


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